Petersilienwurzel

- Petroselinum crispum subsp. tuberosum -

auch "Knollenpetersilie" genannt

g'sund:

• neben B-Vitaminen, Eiweiß, Kalzium und Eisen enthalten die gelblich-weißen bis hellbraunen Wurzeln vor allem eine dicke Portion Vitamin C
• mit einer Portion Petersilienwurzel (200 g) decken wir unseren täglichen Bedarf schon zu über 80 %
• enthält außerdem einen hohen Gehalt an Folsäure und Vitamin E (rund 40%)
• ihr intensiv würziges Aroma stammt übrigens von ätherischen Ölen, die das Gemüse – im Gegensatz zu manch anderem Wintergemüse – besonders gut bekömmlich machen und unter anderem auch die Funktion der Nieren unterstützen

g'schmackig:

• ob als Cremesuppe, glasiert mit Honig zu Wild und Geflügel, mit Crème fraîche püriert – das typische Wintergemüse macht auf jeden Fall was her
• einfach putzen, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Wasser mit Butter dünsten – noch etwas gehackte Petersilie drüber und fertig ist eine feine Beilage zu Geflügel oder zum Kotelett.
• kombiniert man die würzigen Wurzeln mit Kartoffeln, hat man im Handumdrehen ein leckeres Püree als Begleitung zu Fisch, Fleisch, Geflügel oder Ei