französischer Estragon

- Artemisia dracunculus -

g'sund:

• stärkt die Verdauungsorgane und hilft bei der Verdauung von schweren Speisen
• Ätherische Öle des Estragons helfen gegen Blähungen
• Estragon-Tee hilft nach längerer Krankheit, wenn der Appetit verloren gegangen ist
• durch die Phytosterole, die im Estragon enthalten sind, wirkt der Estragon regelnd auf den Menstruationszyklus und kann verspätete Monatsblutungen auslösen.
• ACHTUNG: daher sollte Estragon nicht während der Schwangerschaft angewendet werden!

g'schmackig:

• wird vor allem in der französischen und italienischen Küche sehr gerne verwendet
• da der Estragon ein sehr starkes Aroma hat, sollte es nur sehr sparsam eingesetzt werden
• in der französischen Küche gehört Estragon neben Petersilie, Kerbel und Schnittlauch zu den sog. "fines herbes"
• Estragon-Essig ist bekannt, auch in Mayonnaisen und Kräuterbutter wird der Estragon gerne eingearbeitet
• man kann Salatsaucen damit würzen, ebenso kräftige Saucen und Gemüse- sowie Fleischgerichte
• traditionell wird Estragon auch zum Würzen von eingelegten Gurken und Kürbissen verwendet

 Der Estragon für feine, helle Soßen, Fisch, Geflügel. Unerlässlicher Bestandteil der berühmten ‘Sauce Bearnaise’. Das karamellartige, manchmal marzipanähnliche Aroma ist viel lieblicher als das des russischen Estragons. Diese Art wird auch bei größter Hitze im Sommer nie bitter. Der bekannte Käse `Le Tartare´ bekommt seinen unverwechselbaren Geschmack hauptsächlich durch Knoblauch und französischen Estragon.