Rezept für Penne mit Tomatensauce

Zutaten (für 4 Portionen)

Sauce

  • 350 g frische Tomaten 
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 50 g mildes Olivenöl
  • 1 kleines Stück Zimtrinde
  • 1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
  • Salz
  • mildes Chilipulver
  • Vanillezucker

 

Nudeln

  • 400 g Penne
  • Salz

 

Außerdem

  • 1-2 EL Basilikumblätter (frisch geschnitten)
  • 2 EL geriebener Parmesan (ers. Pecorino oder Bergkäse)
  • Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

  1. Für die Sauce die Tomaten samt Saft mit der Brühe in einem Topf erhitzen. Das Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren. Den Zimt und den Knoblauch hinzufügen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Tomatensauce mit Salz und je 1 Prise Chilipulver und Vanillezucker abschmecken.
  2. Für die Nudeln die Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.
  3. Die Tomatensauce zu den Nudeln in den Topf geben und alles erhitzen. Auf vorgewärmten Pastatellern anrichten, mit Basilikum und Parmesan bestreuen und etwas Pfeffer darüber mahlen.
  4. Für Penne mit getrockneten Tomaten 150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
  5. 300 ml Gemüsebrühe mit 1 halbierten Knoblauchzehe, 1 kleinen roten Chilischote, 1 Thymianzweig und 1 Streifen unbehandelter Zitronenschale aufkochen.
  6. 400 g vorgekochte Penne darin erhitzen, die Tomaten und das Olivenöl hinzufügen, leicht salzen und pfeffern, die ganzen Gewürze danach entfernen. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
  7. Für Penne mit frischen Tomaten 8 Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 400 g vorgekochte Penne in 300 ml Gemüsebrühe erhitzen, die Tomatenwürfel hinzufügen und 1 Minute darin erhitzen. 
  8. 4 EL mildes Olivenöl und 1 EL frisch geschnittene Basilikumblätter dazugeben. 
  9. Zum Anrichten mit geriebenem Pecorino, Parmesan oder Bergkäse bestreuen.
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